Tradycyjny barszcz czerwony

Tradycyjny barszcz czerwony powinien być intensywny w kolorze i przyjemny w smaku. Jest kwaskowaty i aromatyczny. Nasze mamy robią go na wywarze warzywnym z dodatkiem zakwasu buraczanego, który nadaje całej magi!

Zakwas buraczany jest powszechnie dostępny w sklepach, można go zrobić w domu, jednak wymaga to czasu. W tym przepisie wykorzystamy sklepowy gotowiec o dobrym składzie — im krótszy, tym lepszy.

Barszcz czerwony

Czas całkowity 2 godz. godz. 30 min. min.

Czas przygotowywania 30 min. min.

Czas gotowania 2 godz. godz.

Sposób przygotowania

• Włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, seler) myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.
• Cebulę podpiekamy nad ogniem.
• Do garnka nalewamy zimnej wody, wrzucamy włoszczyznę, pieprz w ziarnach, liście laurowe, cebulę, ziele angielskie, suszone grzyby i dwa buraki. Całość stawiamy na średni gaz i gotujemy 90 minut pod przykryciem.
• Jeden burak obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach.
• Po półtorej godzinie dolewamy zakwas z buraków. Dorzucamy tarte buraki, które nadadzą intensywnego koloru zupie.
• Dorzucamy resztę przypraw i ściągamy zupę z gazu. Zakwas buraczany nie powinien się zagotować. Pozostawiamy do przestygnięcia na 12 godzin. W tym czasie wszystkie smaki dobrze się przegryzą. Podajemy odcedzony barszcz z uszkami.

Składniki

na 6 porcja

• szczypta sól
• szczypta pieprz
• szczypta majeranek
• 800 ml zakwas z buraków
• 2 l woda
• 3 szt burak czerwony (małe)
• 4 szt liść laurowy
• 7 szt pieprz
• 5 szt ziele angielskie
• 15 szt grzyby suszone
• 2 szt cebula
• 1 szt seler
• 3 szt pietruszka
• 5 szt marchew

Zobacz

Zupy

Polska

Ocena:

(1 głos)